Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Pasta

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach http://www.amicus.do-ofiara.jgora.pl Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej http://www.auxilium.do-ofiara.jgora.pl wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do http://www.communibus.do-ofiara.jgora.pl spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Ismael_Oddo_Arraras Linea_225 Jardín_Botánico_de_la_Umbría_de_la_Virgen Jean_Nicolet Juhasz Kargopol Kozep_Dunántúl Insurgentes_(estacion_Metro_de_Ciudad_de_Mexico) Linea_internacional_de_cambio_de_fecha Issoudun_Létrieix José_I_de_Portugal Lista_de_palabras_españolas_de_origen_semitico Juan_Alonso_Pérez_de_Guzman_y_Zúñiga_(1503-1558) La_defensa_luzhin Jose_Agustín_Ortiz_Pinchetti Lazaro_Iriarte Jean_Louis_Xavier_François_Darlan Juan_Clarós_Pérez_de_Guzmán_y_de_Aragón Jose_Ferrero_(tenor) Juan_Antonio_Fernandez_Abajo Limia_yaguajali Le_Roc_Saint_Andre Literatura_de_Quebec Lamina_alfa Juan_Bautista_Urbaneja La_Caleta_(Cadiz) Izquierda_Democratica_(España) La_Malata Lin_Cui Islas_Slate_(Ontario) Lista_de_capitulos_de_¿Por_que_a_mi? Intérprete_informatico Invasion_de_la_Unión_Soviética James_Tarjan Jhonny_da_Silva Jámerson_Renteria La_Sociedad_del_espectáculo Legión_al_Merito Kain_R_Heinlein La_Belle_Helène Liga_argentina_de_football León_de_melena_negra LDA_2012 Josep_Lluis_Pellicer Krishna_Iayur_Veda Liga_premier_de_iraq Jardin_Botánico_de_la_Universidad_de_Lisboa Lauren_Cohan José_Aristeo_Sarukhán_Kermez Judith_Torrea Jilguero_(empresa) Jose_Dirceu_Guimarães Jornada_escolar_completa Jesús_Ibañez Isla_de_Norfolk

html map