Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Ferrocarriles_Estatales_Búlgaros Ejercito_asirio Ermita_de_la_Virgen_del_Soler Expansiones_de_Magic_The_Gathering Espacio_Barça Fase_fotoquimica Estación_Siilitie_(Metro_de_Helsinki) Football_Club_des_Girondins_de_Bordeaux Festival_de_Cine_de_Cuenca Ernesto_"El_Chango"_García_Cabral El_disfraz_cosa_falaz Estación_de_Vilanova_i_la_Geltrú Elemento_no_metálico El_tiempo_es_tan_pequeno Elecciones_federales_de_Mexico_de_1946 Ernst_Perels Eogyrinidae Efectos_a_largo_plazo_de_las_benzodiazepinas Ernesto_Cucchiaroni F-80 Estacion_Intermodal_Zaragoza_Delicias España2000 Eloy_Fernández_Navamuel El_Número_Uno_(El_Salvador) Expedicion_Artica_Britanica Episodios_de_Nabari_no_Ō Eduardo_Ocon_y_Rivas El_primer_círculo Estado_de_Arkansas Elecciones_españolas_al_Parlamento_Europeo_en_1989 Escuela_Superior_de_Bellas_Artes_de_la_Nación_Ernesto_de_la_Cárcova Erythea_armata_var_microcarpa Ello,_yo_y_superyó Federacion_Mundial_de_Jovenes_Democráticos Edwina_Ritchard European_Studbook Estación_de_Biache-Saint-Vaast Estación_de_Sant_Quirze Estadio_de_goyang Equipos_ciclistas_españoles_2010 Fitosanitario Excoecaria_biglandulosa_var._pavoniana Fiestas_patrias El_Gran_Condé Fermin_Vazquez Edward_Salk Esparteña El_capitan_Garfio El_Azul_es_el_color_más_cálido Felix_María_de_Samaniego Felipe_I_de_Inglaterra Estación_de_Charles_Michels Els_Banys_d'Arles_i_Palalda Franciscodendron Estructuras_lipidicas

html map