Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
San domino

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Jose_Luis_"Puma"_Carranza José_Siles_Artés La_hoz_y_el_martillo La_letra_T Jean_Lecanuet José_Enrique_Varela Lachrymae_Pavan Johann_Clajus Lannathai Juan_Herranz_Pérez Limonson Juegos_de_texto La_Baconniere Langensalza Julio_Collado John_Handy José_Torres_Garzón Instituto_Politecnico_y_Universidad_Estatal_de_Virginia Juan_Uria_Riu L'Ile-Bizard–Sainte-Genevieve La_Melancolia Jardin_Botánico_de_la_Universidad_de_Kuopio Le_vite_de'_piu_eccellenti_pittori,_scultori_e_architettori Lemgo Kaguya_(ratón) Ixtlán_del_Río_(Nayarit) Jensenosaurus Jose_Escuredo Lemphini La_Chapelle_Bâton_(Vienne) La_Villa_(estacion) Japonófilo Isla_Bantayan José_Ángel_Ascunce Lepyrodia Johann_Mattheson Laramie_(Wyoming) Kulluna_li_l_watan,_li-l-ula_li-l-`alam Júlio_César_Redecker Keflavík Isabel_de_Bohemia_y_del_Palatinado Juan_de_Garlandia_(músico) Invincible_(pelicula_de_2002) La_caida_de_los_gigantes_(Bayeu) Jo_Calderone Kaga_(portaaviones) Lisardo_Doval_Bravo L_Watson Kamloops,_British_Columbia Juan_Carlos_Chandro Johore Jeronimo_Balbas Klaus_vom_bruch Ivanhoe Isaac_Thompson

html map