Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Callistomys_pictus Bao_Thắng Belair_(Luisiana) Campeonato_Mundial_de_Piragüismo_de_2001 Bad_Axe Batalla_de_La_Puerta_(1818) Bijleveld_(Westfalen) Castillo_de_Olost Brasenia_pelta Bohechio Bajo_de_la_aceitera Cascada_del_Huesna Canfano Carex_divulsa Better_Be_Good_to_Me Cabeza_colosal_de_amenhotep_iii Batan_(guijo_de_galisteo) Cerro_de_las_cabezas Belgrano_III_(base) Between_order_and_model Back_Bay_(Metro_de_Boston) Bomarzo_(desambiguación) Chaleco_reflectante Campeonato_Nacional_de_Rodeo_de_1970 Büdingen_(Hessen) Caltha_riparia Carex_psammophila Años_1670_a_C Bang_bang_estas_liquidado BUB1 Batman_&_Sr._Frío:_SubZero Canthigaster_investigatoris Barron_(alava) Bragança_/_Braganza_(distrito) Biálik Batalla_de_Teruel Calle_Great_Victoria Campeonato_Mundial_de_Patinaje_Artístico_sobre_Hielo_de_1967 BBC_Escocia Año_1539 Azoudange Bancroft_(Iowa) Caso_espionaje_de_Chile_en_el_Peru_2009 Cangrena Casillas_de_berlanga Barca_solar Belagua Años_1490_a._C. Banastre_Tarleton Bronte_(Italia) Bieito_cupeiro Barco_a_Venus_(single) Casimiro_Carabias Betula_alba_var._ovata Carl_Whitaker

html map